Роспотребнадзор напоминает, что хлеб содержит много полезных веществ,
которые необходимы организму. В России хлеб традиционно считается основным
продуктом питания и потребляется круглый год.
Хлебобулочные изделия чаще всего приобретаются ежедневно. За счет
потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет потребность организма
в углеводах, на треть – в белках растительного происхождения, а хлеб из
пшеничной обойной или ржаной муки практически полностью удовлетворяет
потребность организма в пищевых волокнах и витаминах группы В.
Пищевая ценность хлеба определяется его калорийностью, усвояемостью и
содержанием витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Содержание витаминов
в хлебе зависит от их содержания в муке. Зерно пшеницы и ржи, а значит и мука,
лишены витаминов A, C и D. Чем беднее мука отрубями и частичками зародыша
зерна, тем меньше в ней витаминов группы В и токоферолов.
Регулярный прием хлеба с пищей имеет и физиологический смысл, что
положительно воздействует на работу пищеварительного тракта.
Качество хлеба также зависит от рецептуры, выполнения технологического
регламента и условий хранения. Увеличение влажности, повышение кислотности и
понижение пористости ухудшают не только органолептические показатели хлеба, но
также его перевариваемость и степень усвояемости полезных веществ.
Хлеб, как правило, не служит средой для развития и размножения
микроорганизмов, способных вызывать пищевые отравления. Вместе с тем существуют
несколько форм микробиологической порчи хлеба: плесневение, картофельная
болезнь, поражение пигментообразующими бактериями.
Покупая хлебобулочные изделия обратите внимание на правила выбора хлеба:
· приобретайте хлебобулочные изделия только в стационарных организациях
торговли, где созданы условия для реализации и хранения данной продукции;
· внимательно читайте этикетку на упаковке - обязательно должна быть
указана информация о местонахождении и наименовании изготовителя, дате
изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой
продукции;
· отдавайте предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащённых витаминами,
минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука,
отруби, мука грубого помола. Такая продукция восполняет от 20% до 75% суточной
потребности человека в витаминах и минеральных веществах;
· не стесняйтесь потребовать сопроводительные документы на хлебобулочные
изделия, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность;
· не покупайте изделия с нарушением целостности упаковки или в загрязненной
таре.
|