|
Одним из главных блюд на новогоднем
столе часто бывает салат. Разнообразие рецептов позволяет сделать праздничный
стол вкусным и нарядным. Роспотребнадзор напоминает, что любой салат – это
благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных
микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Салат, который
неправильно хранился, может стать причиной тяжёлого пищевого отравления.
В салатах обычно смешивают продукты с
разной стойкостью хранения, поэтому срок годности салата будет зависеть от
рецепта. К тому же, салаты часто заправляют майонезом или другим соусом, а это
ускоряет процессы размножения микробов. Поэтому салаты относят к
скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике
при температуре +2…+6ºС. Сроки годности салатов регламентированы:
• Салаты из сырых овощей или фруктов,
могут хранится 18 часов, после заправки – только 12.
• Салаты с добавлением мяса, птицы,
копчёностей – 18 часов (после заправки – 12).
• Салаты и винегреты из варёных овощей –
18 часов (после заправки – 12).
• Салаты с добавлением консервированных
овощей или варёных яиц после заправки – только 6 часов.
• Салаты с добавлением морепродуктов без
заправки – 12 часов.
• Салаты из маринованных, солёных,
квашеных овощей – 36 часов.
Заправлять салаты безопаснее всего перед
подачей на стол. Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на
новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник.
Роспотребнадзор рекомендует обращать
внимание на состав «диетического салата».
· Если в салате присутствуют жареные
мясные компоненты, скорее всего в нем будет слишком много соли и добавленный
сахар. Попробуйте заменить такие ингредиенты на тофу, приготовленный на пару,
отварную курицу или креветки.
· Хрустящая лапша, кусочки чипсов,
сухарики, особенно промышленного производства – значительно повышают
калорийность салата и содержание в нем соли. Для приятного хруста разнообразия
вкуса можно добавить миндаль, кунжут или фисташки.
· Жирные заправки – основной источник
калорий: в 1 столовой ложке сметаны содержится от 23ккал (10%) до 58 ккал
(30%); майонеза – 106ккал, растительного масла – 153ккал. Для снижения
калорийности пользуйтесь для заправки соком лимона, йогуртом 1% (7ккал), соусом
из сливок (10%) с зеленью или огурцом (20ккал).
· «Легкие» заправки действительно содержат
меньше жиров, но слишком много соли и сахара, чтобы считаться полезными.
· Помните, что даже диетический продукт,
при неумеренном употреблении, может привести к набору веса. Не готовьте салаты
в большом количестве, 1-2 столовых ложек на порцию вполне достаточно, чтобы
удивить гостей новым рецептом, попробовать другие блюда и избежать переедания.
 |
RSS канал комментариев