|
26.01.2021 г.
Роспотребнадзор напоминает, что для того
чтобы минимизировать употребление трансжиров, рекомендуется ограничить
потребление переработанных пищевых продуктов и жареных блюд из ресторанов
быстрого питания.
Потребление трансжиров в последние годы
сократилось, так как стало больше информации об их вредных свойствах. Кроме
того, регулирующие органы в различных странах ограничили их использование,
однако трансжиры по-прежнему остаются довольно серьезной проблемой для
общественного здравоохранения.
В Российской Федерации применение
трансжиров при производстве пищевой продукции ограничено, а при производстве
пищевой продукции для детского питания запрещено использование искусственно
созданных трансжиров.
Что такое трансжиры
Трансжиры (или трансизомеры жирных
кислот), являются разновидностью ненасыщенных жиров. Трансжиры в природе
встречаются в мясе и молочных продуктах, полученных от жвачных животных
(коровы, овцы, козы). В этих продуктах трансжиры образуются естественным путем,
в процессе нормального пищеварения в рубце, в результате жизнедеятельности
бактерий. В среднем в натуральных молочных продуктах содержится 2-6%
трансжиров, в мясе жвачных животных – 3-9%, в курином мясе и свинине всего
0–2%. Однако не стоит беспокоиться и отказываться от употребления натуральных
молочных и мясных продуктов, поскольку умеренное потребление таких трансжиров
не оказывает вредного влияния на здоровье. Самым известным трансизомером жирных
кислот природного происхождения является конъюгированная линолевая кислота
(CLA), которая содержится в молочном жире, и считается полезной.
Искусственно созданные
трансжиры, также известные как промышленные трансжиры или частично
гидрогенизированные жиры, опасны для здоровья. Эти жиры образуются при
дезодорации и гидрогенизации растительных масел.
Вредят ли трансжиры
сердцу
Многие обсервационные и клинические
исследования связывают употребление трансжиров с повышением риска развития
сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление трансжиров вместо других жиров или
углеводов приводит к значительному повышению уровня липопротеинов низкой
плотности («плохой» холестерин) без увеличения количества липопротеинов высокой
плотности («хороший» холестерин), в то время как большинство других жиров имеют
тенденцию увеличивать как уровни ЛПНП, так и ЛПВП. Трансжиры могут повреждать
эндотелий - внутреннюю оболочку кровеносных сосудов. В нескольких исследованиях
при применении диеты с высоким содержанием трансжиров наблюдалось повышение
уровней маркеров эндотелиальной дисфункции и снижение уровня ЛПВП.
Влияют ли трансжиры на
чувствительность к инсулину и на развитие диабета
Связь между трансжирами и повышением
риска развития диабета не совсем ясна. Одно из исследований, в котором
участвовало более 80 000 женщин, показало, что у тех, кто потреблял трансжиры,
риск развития диабета был на 40% выше. Тем не менее, два аналогичных
исследования не обнаружили никакой связи между потреблением трансжиров и
повышением риска развития диабета. Несколько контролируемых исследований, в
которых изучались связь трансжиров и факторы риска диабета, такие как
резистентность к инсулину и уровень сахара в крови, показывают противоречивые
результаты. Однако исследования на животных показывают, что большое количество
трансжиров приводит к развитию резистентности к инсулину и развитию диабета 2 типа.
Трансжиры и
воспалительный процесс в организме
Считается, что воспалительный процесс
может является основной причиной развития различных хронических заболеваний,
таких как болезни сердца, метаболический синдром, диабет и артрит.
Ряд исследований демонстрируют, что
трансжиры увеличивают маркеры воспаления при замене других питательных веществ
в рационе. В обсервационных исследованиях выявлена связь употребления
трансжиров с повышением маркеров воспаления, особенно у людей, имеющих лишний
вес или ожирение.
Трансжиры и риск
развития рака
В одном исследовании было показано, что
потребление трансжиров до менопаузы может привести к повышению риска развития
рака молочной железы после менопаузы, однако эта связь не слишком выраженная и
требует проведения дополнительных исследований.
Трансжиры в нашем
рационе
Частично гидрогенизированные
растительные масла являются крупнейшим источником трансжиров в нашем рационе.
Они дешевы в производстве и имеют длительный срок хранения. Чаще всего они
находятся в переработанных пищевых продуктах. Надо иметь в виду, что продукты,
содержащие менее 0,5 г трансжиров на порцию, маркируются как содержащие 0 г
трансжиров. Трансжиры могут содержаться в заменителях сливочного масла (таких,
как кулинарный жир), гидрогенизированных растительных маслах, фритюре,
маргаринах, некоторых сортах попкорна для микроволновок, фаст-фуде (жареные
блюда быстрого приготовления, такие как жареная курица, рыба, гамбургеры,
картофель фри и т.д.), хлебобулочных изделиях (таких как кексы, пирожные,
пончики), заменителях молока и сливок для кофе, картофельных и кукурузных
чипсах, замороженных готовых блюдах (таких как пицца, пироги, мясные рулеты),
глазури и т.д.
Как уменьшить
потребление трансжиров
Полностью избежать
употребления трансжиров практически невозможно, поскольку незначительное их
количество содержится в натуральных мясных и молочных продуктах, которые
являются важными составляющими сбалансированного здорового рациона. Чтобы
уменьшить потребление трансжиров необходимо читать этикетки на продуктах и
обращать особое внимание на ингредиенты, входящие в состав продукта. Так, если
на маркировке пищевой продукции вы видите «частично гидрогенизированные масла»
- это трансжиры. В питании лучше всего отдавать предпочтение рациону, в котором
преобладают фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, полезные жиры и постный
белок.
В Российской Федерации уровень
содержания трансизомеров жирных кислот в маргаринах, спредах, кулинарных,
хлебопекарных, кондитерских жирах и другой продукции, содержащей трансжиры, не
может превышать 2%, а информация о количестве трансжиров в продукции должна
быть обязательно отражена на потребительской упаковке.
 |
RSS канал комментариев