|
Хороший способ
минимизировать употребление трансжиров - ограничить потребление переработанных
пищевых продуктов и жареных блюд из ресторанов быстрого питания.
Что такое транс-жиры и
вредны ли они?
Наверняка, вы много
слышали о трансжирах. Известно, что эти жиры вредны для здоровья, но почему?
Хотя потребление
трансжиров в последние годы сократилось, поскольку, во-первых, возросла
осведомленность людей об их вредных свойствах, и, во-вторых, регулирующие
органы в различных странах ограничили их использование, однако трансжиры
по-прежнему остаются довольно серьезной проблемой для общественного
здравоохранения.
В Российской Федерации
применение трансжиров при производстве пищевой продукции ограничено, а при
производстве пищевой продукции для детского питания использование трансжиров
запрещено полностью.
Что такое транс-жиры?
Транс-жиры (или
трансизомеры жирных кислот), являются разновидностью ненасыщенных жиров.
Трансжиры в природе встречаются в мясе и молочных продуктах, полученных от
жвачных животных (коровы, овцы, козы). В этих продуктах трансжиры образуются
естественным путем, в процессе нормального пищеварения в рубце, в результате
жизнедеятельности бактерий. В среднем в натуральных молочных продуктах
содержится 2-6% трансжиров, в мясе жвачных животных – 3-9%, в курином мясе и
свинине всего 0–2%. Однако не стоит беспокоиться и отказываться от употребления
натуральных молочных и мясных продуктов, поскольку умеренное потребление таких
трансжиров не оказывает вредного влияния на здоровье. Самым известным
трансизомером жирных кислот природного происхождения является конъюгированная
линолевая кислота (CLA), которая содержится в молочном жире, и считается
полезной.
Искусственно созданные
трансжиры, также известные как промышленные трансжиры или частично
гидрогенизированные жиры, опасны для здоровья.
Эти жиры образуются при дезодорации и гидрогенизации растительных масел.
Вредят ли трансжиры
сердцу?
Многие обсервационные
и клинические исследования связывают употребление трансжиров с повышением риска
развития сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление трансжиров вместо других
жиров или углеводов приводит к значительному повышению уровня липопротеинов
низкой плотности («плохой» холестерин) без увеличения количества липопротеинов
высокой плотности («хороший» холестерин), в то время как большинство других
жиров имеют тенденцию увеличивать как уровни ЛПНП, так и ЛПВП. Трансжиры могут
повреждать эндотелий - внутреннюю оболочку кровеносных сосудов. В нескольких
исследованиях при применении диеты с высоким содержанием трансжиров наблюдалось
повышение уровней маркеров эндотелиальной дисфункции и снижение уровня ЛПВП.
Влияют ли трансжиры на
чувствительность к инсулину и диабет?
Связь между
трансжирами и повышением риска развития диабета не совсем ясна. Одно из
исследований, в котором участвовало более 80 000 женщин, показало, что у тех,
кто потреблял траснжиры, риск развития диабета был на 40% выше. Тем не менее,
два аналогичных исследования не обнаружили никакой связи между потреблением трансжиров
и повышением риска развития диабета. Несколько контролируемых исследований, в
которых изучались связь трансжиров и факторы риска диабета, такие как
резистентность к инсулину и уровень сахара в крови, показывают противоречивые
результаты. Однако исследования на животных показывают, что большое количество
трансжиров приводит к развитию резистентности к инсулину и развитию диабета 2
типа.
Трансжиры и
воспалительный процесс в организме
Считается, что
воспалительный процесс может является основной причиной развития различных
хронических заболеваний, таких как болезни сердца, метаболический синдром,
диабет и артрит.
Ряд исследований
демонстрируют, что трансжиры увеличивают маркеры воспаления при замене других
питательных веществ в рационе.
В обсервационных исследованиях выявлена связь употребления трансжиров связаны с
повышением маркеров воспаления, особенно у людей, имеющих лишний вес или
ожирение.
Трансжиры повышают
риск развития рака?
В одном исследовании
было показано, что потребление трансжиров до менопаузы может привести к
повышению риска развития рака молочной железы после менопаузы, однако эта связь
не слишком выраженная и требует проведения дополнительных исследований.
Трансжиры в нашем
рационе
Частично
гидрогенизированные растительные масла являются крупнейшим источником
трансжиров в нашем рационе. Они дешевы в производстве и имеют длительный срок
хранения. Чаще всего они находятся в переработанных пищевых продуктах. Надо
иметь в виду, что продукты, содержащие менее 0,5 г трансжиров на порцию,
маркируются как содержащие 0 г
трансжиров. Трансжиры могут содержаться в заменителях сливочного масла (таких,
как кулинарный жир), гидрогенизированных растительных маслах, фритюре,
маргаринах, некоторых сортах попкорна для микроволновок, фаст-фуде (жареные
блюда быстрого приготовления, такие как жареная курица, рыба, гамбургеры,
картофель фри и т.д.), хлебобулочных изделиях (таких как кексы, пирожные,
пончики), заменителях молока и сливок для кофе, картофельных и кукурузных
чипсах, замороженных готовых блюдах (таких как пицца, пироги, мясные рулеты),
глазури и т.д.
Как уменьшить
потребление трансжиров?
Полностью избежать
употребления трансжиров практически невозможно, поскольку незначительное их
количество содержится в натуральных мясных и молочных продуктах, которые
являются важными составляющими сбалансированного здорового рациона. Чтобы
уменьшить потребление трансжиров необходимо читать этикетки на продуктах и
обращать особое внимание на ингредиенты, входящие в состав продукта. Так, если на
маркировке пищевой продукции вы видите «частично гидрогенизированные масла» -
это трансжиры.
С 1 января 2018 года в
Российской Федерации уровень содержания трансизомеров жирных кислот в
маргаринах, спредах, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских жирах и другой
продукции, содержащей трансжиры, не может превышать 2 %, а информация о
количестве трансжиров в продукции должна быть в обязательном порядке отражена
на потребительской упаковке.
Здоровая диета,
богатая фруктами, овощами, цельнозерновыми продуктами, полезными жирами и
постным белком - ваш лучший выбор.
 |
RSS канал комментариев