|
Обеспечение мер
санитарно-противоэпидемиологического характера в целях снижения рисков
возникновения инфекционных и неинфекционных заболеваний при оказании услуг
общественного питания имеет особое значение. Одним из часто выявляемых
нарушений обязательных требований по обеспечению санитарно-эпидемиологического
благополучия является несоблюдение условий хранения и сроков реализации уже
готовых блюд и кулинарных изделий в организациях общественного питания. Как
правило, это относится к столовым с линией раздачи готовых блюд, к организации
угощения по типу «шведского стола», к кейтеринговому обслуживанию.
Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов установлены
СанПиН 2.3.2.1324-03. «2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты.
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» в части, не
противоречащей требованиям действующих технических регламентов и иных
международных правовых актов Евразийского экономического союза.
При несоблюдении
обязательных требований могут возникнуть условия, благоприятные для развития в
готовых блюдах болезнетворных микроорганизмов и накопления их токсинов. Все это
создаёт реальную угрозу возникновения массовых пищевых отравлений, инфекционных
заболеваний.
Для предотвращения
таких рисков следует особенно следить за сроками годности и температурой
раздачи готовых блюд:
1. Продукция
общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями,
чтобы её реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими
санитарно-эпидемиологическими правилами (СанПиН 2.3.2.1324-03).
2. При реализации
температура горячих жидких блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее
75 °С, горячих блюд и гарниров - не менее 65 °С, холодных супов и напитков - не
более 14 °С.
3. Срок реализации
блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в ёмкостях с подогревом для
"шведского стола", должен быть не более 3 часов с момента их
изготовления и расфасовки.
4. Холодные блюда,
закуски и напитки должны быть выставлены в порционном виде в охлаждаемые
прилавки-витрины (расположение блюд на льду не обеспечивает необходимых
условий).
5. Не допускается
заправка соусами салатов, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации
вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в
индивидуальной потребительской упаковке.
6. Срок реализации
холодных блюд в охлаждённом состоянии должен быть не более 1 часа с момента их
изготовления и заправки.
7. Сервировку и
рационирование блюд должен осуществлять персонал с использованием одноразовых
перчаток для каждого вида блюд.
8. Раздаточный
инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой
продукции (блюда).
9. При реализации
продукции общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и
приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и
приборов запрещается.
10. Пищевые продукты,
произведённые в организациях общественного питания, срок годности которых
истёк, подлежат утилизации или уничтожению.
Продукцию, реализуемую
вне организации общественного питания по заказам потребителей или в отделах
кулинарии организаций торговли, упаковывают в потребительскую одноразовую
упаковку, изготовленную из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми
продуктами, и маркируют в соответствии с обязательными требованиями.
Если Вы – посетитель
кафе или ресторана, обратите внимание, как организована линия раздачи готовых
блюд или «шведский стол». Обратите внимание, как одеты работники, как они
сервируют блюда. Если Вы сомневаетесь в свежести и доброкачественности
кулинарных изделий, то Вы как потребитель имеете право отказаться от покупки и
написать претензию в книгу жалоб и предложений. Вам будут обязаны заменить
блюдо или вернуть его стоимость в денежном эквиваленте. Приятного аппетита и будьте
здоровы!
 |
RSS канал комментариев